重构团餐核心力量，万喜餐饮部署中央厨房先手棋

团餐正在迎来战略发展黄金期,如何练就企业核心品牌价值,打造差异化竞争优势,是团餐企业升级发展的当务之急。

数据显示,预计2020年团餐市场总额将达1.53万亿元,餐饮市场份额将达35.75%。团餐已经成为长坡厚雪的万亿赛道。而在疫情助推下,团餐加速增长,成为资本与企业竞争的新战场。另一方面,目前团餐赛道玩家众多,但产业集中度不高,格局较为分散,整个市场中亿元规模以上企业数量不足1%,市场格局尚不成熟,竞争激烈。伴随食品安全监管日趋严格,不规范的产能出清,进一步要求团餐行业的转型升级。

中央厨房成为团餐企业战略拓展的重要支点。相对于传统分布式作业方式,中央厨房优势显著,从基建层面为团餐食品安全与标准化打造了更为坚实的护城河。中央厨房以标准化、规模化的生产方式,全面推动了生产环节的整合统筹,有助于实现降本增效。与此同时,中央厨房稳定的品质控制为品牌连锁化生产提供了根本性保障,不仅保障了食品安全,也极大提升了品质稳定度、口味一致性。此外,中央厨房利于研发团队进行产品创新研发,以适应新一代消费者需求。

作为中国数字化新团餐引领者,万喜餐饮积极推动中央厨房布局,以领先行业的数字化理念,不断拓展团餐的实践创新。万喜餐饮创始人兼CEO李洋表示,“团餐正处于从萌芽期迈入到快速发展期的关键阶段,未来3～5年会上市一批团餐企业。”能否抓住接下来的窗口期,对团餐企业至关重要。据悉,今年万喜餐饮在北京、黑龙江、河北、山东等省市多座中央厨房已投产,通过规模化生产进一步拉近厂家直供和源头直供距离,彰显企业发展的规模效应。

为把好品质关,万喜餐饮成立中央厨房品质保障执行委员会,聘请国家名厨编委会高级委员、北京执委等多名专业人员为美食顾问,团队研发出众多适合中央厨房的菜品,尤其是将中央厨房标准化食谱与中央厨房智能设备相结合,借力万能烹饪机械人及标准化食谱营养分析等,助力中餐标准化品质更高,对于批量生产菜品出品的品质把控更加专业。

在食安管控方面,万喜餐饮引入可视化安全驾驶舱,实现现场与移动端线上24小时同屏可视化管理,并定期派专人进行驻地培训,不定期进行飞行巡检,设置留样与快检检测室,配备各种检测设备(农药残留检测仪、微生物荧光检测仪、兽药残留检测仪等),严格执行领先行业的中央厨房安全与品控标准。

另外,万喜餐饮拥有国家ISO9001质量管理体系认证、GB/T22000食品安全管理体系认证、GB/T24001环境管理体系认证、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证,致力于将"万喜中央厨房”打造成符合国家高标准的营养餐集配中心。

自成立以来,万喜餐饮以黑马姿态迅速成为团餐领域的领军企业。如今万喜餐饮已经成为2022年北京冬奥会餐饮服务商、中国团餐百强企业、中国数字化新团餐引领者,致力于成为高品质生活方式的首席提供商,为客户提供定制化、一站式餐饮配套及创新服务解决方案。目前,万喜餐饮已完成21个省布局,经营保障200多个项目,年服务就餐者近2500万人次。

深化中央厨房布局也成为万喜餐饮加速生长的重要驱动力。此前在接受参访时李洋曾表示,真正会撼动团餐市场格局的将是“并购式发展”。他介绍道,“一旦巨头进入并购式发展,很多我们以往的战友或者以往的竞争对手就全部被收入麾下,行业将产生变局。”天然带有标准化、规模化基因的中央厨房或将成为团餐企业推进并购式发展的主力引擎之一,也将为团餐企业的创新提供空间,为发展积蓄力量。

正如李洋所言,未来,团餐行业会淘汰因循守旧的企业,清理掉拒绝变革的企业。在发展的路上、在模式创新的路上、在资本融入的路上、在并购的路上,团餐企业拒绝接受变革就会错失很多发展的良机。